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碳酸饮料刺激味觉细胞之谜获解
时间:2010/11/2 9:34:17 , 来源: , 阅读:5192 (次)

 

    咕噜咕噜地喝掉一罐雪碧与吞下一块绿芥其实没什么不同——至少对我们所关注的神经细胞而言是这样。

    新的研究显示,碳酸饮料中储存的二氧化碳激活了一种名为TRPA1的蛋白质——其他辛辣调味品也会激活这种蛋白质,包括芥末油和辣根。为了证明TRPA1所扮演的角色,研究人员向小鼠和人类细胞中加入了一种富含二氧化碳的溶液。研究小组在9月28日的《神经科学期刊》上报告说,与不含TRPA1的细胞相比,携带了这种蛋白质基因的细胞在响应这些“泡沫”时显得更为活跃。如果它们会导致痛苦,那么我们为什么会爱喝那些“嘶嘶”冒泡的饮料呢?研究人员推测,这或许是缘于碳酸饮料减缓了细菌的生长,或者是因为做任何自讨苦吃的事情会让我们看起来更有男子气。(来源:科学时报 群芳)

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