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酱香型白酒分为六种,最好的是哪一种?
时间:2016/12/2 12:01:41 , 来源:乐动体育app乐动体育怎么下载工业协会 , 阅读:6571 (次)


酱香型白酒分为六种,最好的是哪一种?

2016-11-28 藏酒界第一新媒体 壶中岁月

    酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类,在市场上已不鲜见。但是,我估计绝大多数的消费者,并不清楚其实酱香型白酒还分为六种类型。而每种不同类型的酱香型白酒,其生产原料、工艺、成本等有着很大的不同。当然了,最终生产出来的产品也有着天壤之别。

   作为消费者,如果误把所有的酱香型白酒当作是一样的,就有可能犯选择的错误,喝了一些劣质的产品。或者,不会识别哪些是劣质的产品,哪些是优质的产品,从而做了冤大头。所有,您有必要看看这篇文章。

    目前,存在六种类型的酱香型白酒,包括传统大曲酱香坤籽酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒等等。

    从实际调查和品鉴评价,大曲酱香酒占比较小,其他酱香酒占比很大;而优质纯正大曲酱香坤籽酒比例非常少。

六种类型酱香型白酒的酿造工艺

    A、大曲酱香酒的酿造工艺:

    使用高温大曲药作为糖化发酵剂,高温大曲药又分为三种类型;

一年一个酿造周期,二次投料(下沙和糙沙),二种发酵(堆积发酵和入窖发酵),三种典型体(酱香、醇甜、窖底),三十天发酵,四十天制高温大曲药,五月端午踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特点。

    酿造出来的原酒,要分型分级储存;一年后进行盘勾;第二年进行型勾;第三年进行品勾;第四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年,就有了五年才能出厂的说法。

B、麸曲酱香酒的酿造工艺:

    使用麸曲作为糖化发酵剂;

    一般发酵时间二三十天,糖化发酵彻底,一次取酒;麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点;

    C、碎砂酱香酒酿造工艺:

    一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂;将原料粉碎后,经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,一次烤完。

    麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点; 

    D、翻沙酱香酒酿造工艺:

    基本是大曲酱香酒烤完第一轮次后,适当加添原料和曲药等,进行的一次发酵蒸馏取酒所得。

    E、回沙酱香酒酿造工艺

    这是大曲酱香酒的一种创新,一些酒厂在大曲酱香酿造的第四轮次或第五轮次添加原料,进行酿造所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒基本一致。

     F、串蒸酱香酒酿造工艺:

    是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅,置于蒸馏器内,在蒸馏器底部添加食用酒精和香料等,经过串蒸所得的酱香酒。

六种类型酱香型白酒品质比较

   大曲酱香酒:五年出品,酱香突出,幽雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香持久;

   麸曲酱香酒:酱香明显,酒体谐调,较醇厚,有酱味,后味有焦苦味;陈酿时间长的产品,陈酱香味突出,较幽雅;空杯留香短,香味舒适感不如大曲酱香酒;

    碎沙酱香:香味大,酱香较纯正,酒体微粗燥,较协调,后味有酱味糊闷感;陈酿时间长的产品,酒体较醇和;空杯留香短,并呈现异杂香味;市场上几十元或一百多的酱香酒,基本属于此类;甚至几百元以上的酱香酒产品,也有碎沙酱香酒;

 翻沙酱香酒:酱香较纯正,酒体较醇厚,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,后味有焦枯感;空杯留香短,并呈现焦枯不适感;

    回沙酱香酒:酱香纯正,较幽雅,酒体醇厚绵甜,曲香粮香馥郁,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,空杯留香持久也较好;

    串蒸酱香酒:浮香明显,酱香香料香味突出,给人不舒适感;这种酒成本极低,市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒,基本都属于这一类。

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