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科学健康使用食用油
时间:2016/11/23 13:17:17 , 来源:乐动体育app乐动体育怎么下载工业协会 , 阅读:3219 (次)

科学健康使用食用油

2016-11-08 10:22:23        来源:中国乐动体育怎么下载报

食用油作为人们日常生活中必不可少的煮食原料,在生活中有着举足轻重的地位。近年来,随着我国食用油市场的快速发展,一些不规范、不安全的食用油也逐渐的进入了老百姓的厨房、走上了餐桌。那么如何应该怎样甄别和使用健康、安全的食用油呢,食用一些过期、变质的食用油对健康有着怎样的危害呢?

我们在日常生活中使用的食用油在种植、加工、贮存、运输、销售、使用等各个环节都有可能引起油脂的污染、变质等,从而造成油脂的质量不好,质量不好的油脂食用后会对人体的健康造成一定的危害。

首先,机榨毛油不宜直接食用。机榨毛油含有大量的杂质、水分、磷脂及游离脂肪酸,这些物质的存在会降低油脂的食用价值和贮存时间。此外,毛油中还含有一些有毒成分,如菜籽毛油中含有较多的硫化物,这些硫化物对人体会有不良影响。如刺激黏膜、至甲状腺肿大、降低生长速度等。机榨毛油质量指标达不到国家食用油标准,食用这种油脂将危害消费者的身体健康。

其次,变质油脂不宜食用。变质油脂的营养素会受到较大的损失,从而使起营养价值大大降低;变质油脂会产生一种特殊臭味,俗称“哈喇味”,从而引起优质风味变劣;变质油脂会产生一些过氧化脂质等有毒物质,降低油脂的食用安全性。近年来,分子生物学的研究表明,过氧化脂质进入人体后,极易袭击细胞膜和酶而引起一系列的连锁反应,诸如癌症的诱发、动脉粥样硬化、细胞的衰老等。因此,酸败变质的油脂是不能食用的,为了避免优质的氧化酸败,可以通过密闭、避光、低温贮藏一级避免铁、铜、等器皿接触等方法来延长贮存时间。

    反复加热的油脂不宜食用。油脂在高温下稳定性会降低,反复高温加热后,可发生热聚合反应和热氧化反应。热聚合反应可生成多种形式的聚合物,如二聚物、环状脂肪酸、环氧化物、内酯、酞酸脂及其他有毒成分;热氧化反应可生成大量的过氧化物,逐渐分解成低级的醛、酮、羟酸、醇类等有害物质。随着高温加热时间烟瘴,聚合产物和氧化分解产物逐步积累,过氧化值、羰基值、丙二醛和酸值等指标明显升高,从而使油脂营养价值下降的同时还会产生大量的毒性物质。长期食用反复加热油脂不但会引起消费者的生长发育受到抑制,还有可能引发致突变、癌变等作用。

对于一些含多不饱和脂肪酸的植物油来说,如大豆油、玉米胚芽油、葵花子油,还有花生油应避免反复高温使用或反复高温煎炸乐动体育怎么下载使用。也切忌反复高温食用亚麻籽油当煎炸油食用,因为富含α-亚麻酸的亚麻籽油,在高温下已发生氧化反应,导致营养成分损失,失去原有营养价值。(刘锦涛)  

 

 

 

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