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剑南春年份酒“百分之百”亮剑
时间:2011/10/31 10:16:01 , 来源:乐动体育app乐动体育怎么下载工业协会 , 阅读:9363 (次)

 

剑南春年份酒百分之百亮剑

 

国家级白酒评委、剑南春集团公司总工程师徐占成是研制“挥发系数鉴别法”技术标准的主持人。据徐占成介绍,为解决白酒贮存时间的鉴别,剑南春集团公司先后购置了先进的气相和液相色谱仪、原子力显微镜、飞行气质检测仪、全自动微生物鉴定仪等先进设备。科研人员采用电导率、近红外光谱、核磁共振等多种方法,对年份型白酒进行了多项探索和研究,均无法准确分辨白酒的年份。历经千百次失败之后,科研人员从白酒中微量香味物质的挥发特性入手,经过长期跟踪检测发现一个规律:随着白酒贮存时间的延长,酒体中微量香味物质、乙醇分子及水分子间缔合程度更加紧密;同时,白酒贮存时间越久,酒体中微量香味物质挥发系数会随着贮存时间的延长而减少。通过测定相同规格、不同陈酿年份酒中不同微量香味成分的挥发系数,科研人员建立了相应的数据库;对于待鉴别贮存时间的年份酒,先测定其某些物质的挥发系数,然后根据该物质挥发系数与贮存时间的标准曲线对照,就能查找到该物质的挥发系数在标准曲线上对应的贮存时间,从而准确地鉴别出年份酒的贮存期。徐占成自豪地说,利用“多台精密检测仪器联用技术”来测定年份酒中微量香味成分的挥发系数,快速、准确、方便,灵敏度高且有很强的适用性,突破了一直困扰陈酿年份酒鉴定的难题,为陈酿年份酒的鉴别提供了科学、可靠依据。

魅力独具 100%够年份 无疑,“剑南春年份酒”的问世,开创了一个“年份型白酒”发展的全新时代。她让“年份酒”概念从此不再“忽悠”和费解! 由于长期缺乏科学鉴别方法和国家标准,年份型白酒生产处于“无法可依”的地步,是否是“真正够年份”的酒,完全取决于生产厂家的良心。因此,“年份酒”在日趋火爆的同时,也酝酿出重重危机。
  除了“剑南春”之外,至今尚未听到哪家企业敢说自己的是“100%年份酒”并且公布任何科学依据!所以,当剑南春集团董事长乔天明在品鉴会上再次郑重承诺:“剑南春年份酒是标准100%的年份酒”时,给人的感觉是字字千钧,如利剑出鞘,铿然有声!
  “剑南春”的“年份酒”,是“用同一年份的不同批次原酒经科学勾调而成,是老酒勾兑老酒。一瓶酒里百分之百的酒都是同一年的年份酒!”打个比方,2007年底“剑南春”问世的15年年份酒,就完全是采用了剑南春酒厂在1992年生产的老酒,然后通过对1992年生产的不同批次的老酒进行科学勾兑而成。历经15年岁月历练的老酒,可谓世间少有的珍品。在剑南春人看来,这才是真正的“年份酒”!敢于这样做“年份酒”,体现的是剑南春人诚信务实的经营作风和对消费者忠诚负责的态度。 四大“基础”保障 
 确保年份100% 一贯以诚信和稳健著称的“剑南春”,把“年份酒”的开发看得非常严肃。正如乔天明董事长所言,要想做出“年份酒”,企业必须具备相当的历史和规模、具备相当雄厚的技术和设备实力。“年份酒”的研发,必须植根于对贮存时间影响白酒质量风格变化的深层次了解和认识。只有这样,才能掌握“年份酒”生产的科学依据,研发出货真价实的高品质产品。

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